Receta de paella de marisco
Sí. La paella nació en Valencia.
Pero se cocina en toda España y con ingredientes de lo más variopintos, ¿no?
A la paella se le echa lo que se tiene. Y lo que tenemos en el norte, además de buena carne, es buen marisco. Para chuparse los dedos…
¡y las cabezas de los langostinos!
Ingredientes
- Arroz redondo
- Caldo de pescado o marisco
- Langostinos
- Calamar
- Mejillones
- Almejas
- Pimientos rojo y verde
- Tomate
- Ajo
- Sal
- Perejil
- Azafrán
- Pimentón
- Pimienta negra
- Colorante (opcional)
- Aceite de oliva virgen
Utensilios
- Paella
- Cuchillo de cocina
- Rallador
- Mortero
Preparación
1
Pon las almejas en agua con sal por una hora. Mientras esperas, haz un majado con pimienta, ajo, sal, perejil y azafrán y sigue con los pasos B y C.
2
Limpia los mejillones y cuécelos al vapor. No tires el caldo. Limpia los langostinos, las almejas y el calamar. Corta las verduras en cuadraditos. Ralla un tomate.
3
Saca y reserva la mitad de los mejillones de las conchas. Cuando acabes, pela los langostinos.
¡No todos! Deja unos pocos para adornar.
4
Lava bien las almejas debajo del grifo.
Puedes dejarlas a remojo y cambiar el agua un par de veces mientras cortas el calamar en rodajas.
Método
A
Pon la paella al fuego (la sartén). Echa un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando caliente, añade los pimientos hasta que estén dorados. Añade entonces el majado que tienes hecho.
B
Incorpora el tomate rallado, la sepia, y las almejas. Déjalo cocinar hasta que las almejas se abran. Entonces, añade el arroz, los mejillones y los langostinos, todo sin concha.
C
Echa el caldo y, si quieres, añade el colorante alimentario. Coge entonces los mejillones con concha y las gambas sin pelar y ponlos encima del resto de ingredientes en la paella.
D
Sólo te queda prestar atención a la paella y, cuando empiece a hervir, bajar el fuego. Después de 20 minutos, apagas y cubres con un trapo de cocina limpio durante otros 5 minutos.
El truco de Vanesa para la paella de marisco perfecta
Si quieres convertirlo en una paella de marisco especial, echa también unas zamburiñas para la ocasión. ¡Ya verás qué cambio!