Descripción

Jamón de Gocho de Monte Gran Reserva

Al hablar del Jamón de Gocho de Monte Gran Reserva siento un gran orgullo. Primero porque es un producto de mi tierra natal, Asturias, en el norte de España. Segundo porque nos han dado la venta exclusiva en Escocia. Por último porque Fifth Taste va ha ser partícipe de la introducción en Escocia de la nueva raza de cerdo en España (gocho de Monte Asturiano) que va competir directamente con el Ibérico. Conoce a nuestro protagonista aquí.

No fue fácil para Crivencar, la empresa que lo ha desarrollado, nuestro proveedor. Ellos han apostado con  mucha fuerza y ganas por este proyecto.

Sus miembros recorrieron cada rincón de la geografía asturiana para localizar los últimos ejemplares de cerdo autóctono, el cerdo Asturcelta, de los que solo quedaban cuatro. Gracias al programa impulsado por la Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales del Principado de Asturias se creó el ‘Núcleo de Multiplicación’ para la raza en las instalaciones del SERIDA (Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario). Esto supuso una segunda oportunidad para un cerdo que cuenta con el certificado 100 % raza autóctona, como el el Cerdo Ibérico.

Entonces, ¿por qué el Gochu de Monte?

El Gochu Asturcelta produce una carne con mucha grasa y el Duroc le aporta más infiltración y musculación y permite mayor aprovechamiento cárnico Y con este objetivo en 2012 en Asturias comienzan a cruzar las madres Asturcelta con el macho Duroc, siguiendo el ejemplo del Ibérico. Nace así el Gocho de monte Asturiano.

Gocho de Monte Asturiano ¡Que tiemble el ibérico!

Los cerdos permanecen entre un año y, un año y medio en el monte (frente a los escasos 3 a 6 meses de cría de un cerdo común en granja). libres completamente buscan rascando en la tierra, raíces y tubérculos que combinan con el pienso. Pienso elaborado con castaña y escanda. En otoño se alimentan también de las castañas que encuentran en el bosque. También tienen complementos de fruta y verdura.

De este gochu, además de sus condiciones de cría, destaca ese potente sabor que le concede a sus embutidos además de ese regusto especial y contundente. Esto sucede por lo que le aporta la alimentación de castaña y su crecimiento en libertad, correteando por las montañas.