Descripción

.El Afuega’l Pitu Roxu es una variedad de queso del queso que más me gusta. Los asiduos a Fifth Taste y los astures en particular, sabemos que hay dos Afuega’l Pitu el blanco y el roxu (rojo). Si ya has leído todo lo que te cuento sobre el otro Afuega’l Pitu, aquí te voy a contar más peculiaridades sobre este queso.

Oviedo se convirtió en 2021 en la capital mundial del queso. Ese año albergó el festival world cheese awards y este queso ganó un ‘Super Oro’. Así mismo, Asturias ha sumado 10 medallas de oro, 20 medallas de plata y 16 medallas de bronce tras el primer recuento del certamen.

Cuenta la leyenda que el nombre Afuega’l Pitu (Ahogar la garganta” en asturiano) proviene de su mayor peculiaridad: la textura compacta y firme que aumenta en su maduración.

Desde tiempos ancestrales, las explotaciones agrícolas en Asturias se estructuraban en caserías que se autoabastecían a través de los cultivos y de los productos derivados del ganado vacuno y lanar. Estos quesos se empiezan a elaborar con excedentes de la leche obtenida . Superada la producción para el propio abastecimiento, estos quesos comenzaron a venderse en los diferentes mercados semanales donde confluían todos los quesos de la zona, y donde el avance paulatino de las comunicaciones fue permitiendo una pequeña expansión comercial.

Rico en proteínas de alta calidad y lípidos, con micronutrientes como calcio, fósforo y vitamina D. Al probarlo no te deja indiferente por su textura única. Presenta color rojo anaranjado y se aprecian sabores y aromas ácidos y lácticos frescos, con recuerdo a mantequilla, que evolucionan con toques de levaduras. Combinadas con una sensación intensa y picante, aportada por el pimentón que se añade a la cuajada durante la elaboración.

Con leche de ganaderías de la zona protegida, cuajado de forma lenta en un periodo de 15-20 horas, moldeado garcilla a garcilla, salado uno a uno, desuerado sin prensa, amasado y moldeado en “trapu” y madurado a distintos grados para obtener los mejores sabores.

Así es la elaboración del Afuega’l Pitu: lenta y sin prisas.