Receta de marmitako

Receta de marmitako

Receta de marmitako

Éste ha sido uno de mis platos estrella durante el tiempo que hacía comida a domicilio en Edimburgo.

Escoceses, ingleses, españoles, italianos, griegos… todos se ponían a la cola para probar este atún al estilo vasco. Perfecto para esos días de invierno en que te mueres de frío.

Ingredientes

  • Bonito
  • Patatas
  • Tomate
  • Cebolla
  • Pimientos rojo y verde
  • Vino blanco
  • Fumet de pescado
  • Pimentón
  • Azafrán
  • Laurel
  • Sal y pimienta
  • Ajo

Utensilios

  • Cazuela
  • Tabla de cocina
  • Cuchillo de cocina

Preparación

1

Lavamos los pimientos y el tomate y lo picamos todo. Pelamos la cebolla y el ajo y lo picamos también.

2

Si vas a usar solomillo o supremas de atún, córtalo en trozos. (En casos de urgencia, puedes abrir una lata de bonito en conserva).

3

Lava las patatas debajo del grifo. Usa un pelador o un cuchillo de punta para pelarlas.

4

Corta las patatas y déjalas en un bol cubiertas de agua mientras empiezas a cocinar.

Método

A

Pon una sartén antiadherente al fuego con aceite de oliva. Cuando lo notes caliente, agrega la cebolla, los pimientos, el tomate y el ajo.

B

Cuando lo de la sartén esté doradito, echamos el vino blanco y lo dejamos reducir un poco. Mientras esperas, pon a calentar una olla con un chorro de aceite.

C

Con el aceite de la olla caliente, echa las patatas a trozos. Rehógalas un poco y salpimenta. Después, añade el sofrito de la sartén y el fumet de pescado.

D

Por último, agrega el bonito troceado y baja el fuego. Después de una hora de cocción a fuego lento, tienes un marmitako para mojar pan y repetir.

El truco de Vanesa para el marmitako perfecto

Corta tus verduras a cuchillo. Con la picadora eléctrica las verduras pierden sus jugos y tu sofrito no sabrá igual.

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