Receta de marmitako
Éste ha sido uno de mis platos estrella durante el tiempo que hacía comida a domicilio en Edimburgo.
Escoceses, ingleses, españoles, italianos, griegos… todos se ponían a la cola para probar este atún al estilo vasco. Perfecto para esos días de invierno en que te mueres de frío.
Ingredientes
- Bonito
- Patatas
- Tomate
- Cebolla
- Pimientos rojo y verde
- Vino blanco
- Fumet de pescado
- Pimentón
- Azafrán
- Laurel
- Sal y pimienta
- Ajo
Utensilios
- Cazuela
- Tabla de cocina
- Cuchillo de cocina
Preparación
1
Lavamos los pimientos y el tomate y lo picamos todo. Pelamos la cebolla y el ajo y lo picamos también.
2
Si vas a usar solomillo o supremas de atún, córtalo en trozos. (En casos de urgencia, puedes abrir una lata de bonito en conserva).
3
Lava las patatas debajo del grifo. Usa un pelador o un cuchillo de punta para pelarlas.
4
Corta las patatas y déjalas en un bol cubiertas de agua mientras empiezas a cocinar.
Método
A
Pon una sartén antiadherente al fuego con aceite de oliva. Cuando lo notes caliente, agrega la cebolla, los pimientos, el tomate y el ajo.
B
Cuando lo de la sartén esté doradito, echamos el vino blanco y lo dejamos reducir un poco. Mientras esperas, pon a calentar una olla con un chorro de aceite.
C
Con el aceite de la olla caliente, echa las patatas a trozos. Rehógalas un poco y salpimenta. Después, añade el sofrito de la sartén y el fumet de pescado.
D
Por último, agrega el bonito troceado y baja el fuego. Después de una hora de cocción a fuego lento, tienes un marmitako para mojar pan y repetir.
El truco de Vanesa para el marmitako perfecto
Corta tus verduras a cuchillo. Con la picadora eléctrica las verduras pierden sus jugos y tu sofrito no sabrá igual.