Receta de fabada asturiana
Reina indiscutible de la gastronomía de mi tierra, Asturias. Da igual en que parte del mundo esté, con la primera cucharada me transporta a la cocina de mi abuela. Justo a cuando mi hermana y yo aún éramos niñas.
Ingredientes
- Fabes de la granja
- Chorizo asturiano
- Morcilla asturiana
- Lacón salado
- Tocino
- Laurel
- Azafrán
- Pimentón de la vera
- Aceite de oliva
Utensilios
- Una olla
- Un recipiente hondo
Preparación
1
La noche antes de preparar la receta, deja las fabes a remojo en la olla donde vas a cocinarlas. Echa suficiente agua como para cubrir dos veces su tamaño.
2
Coge un recipiente de cocina (un tupper grande te sirve). Coloca el lacón y cúbrelo con agua. Déjalo así hasta que te pongas a preparar la fabada.
3
Antes de ponerte a cocinar, cambia el agua del lacón y déjalo reposar otra media hora.
4
Ponte el delantal. ¡Empiezas ya!
Método
A
Aviso a cocinillas: durante la cocción, asusta a las fabes. Echa un poco de agua fría para que no hierva y para que las fabes estén cubiertas por dos dedos de caldo.
B
Enciende el fuego de la olla donde tienes las fabes a remojo. No tienes que cambiar el agua.
C
A los 30 minutos, las fabes comienzan a espumar. Quita esa espumilla con una espumadera. Si no tienes, puedes usar una espátula o algo similar.
D
Cuando termines el proceso anterior, mete el resto de ingredientes en la olla. Con mucho cuidado, para que nada se abra o rompa. Espera 4 horas asustando a las fabes. ¡Y a comer!
El truco de Vanesa para la fabada asturiana perfecta
¡Ni pienses en remover la fabada! Las fabes se despellejarán si metes algún utensilio de metal.