Receta de pulpo a la gallega
Este no es un plato asturiano. Pero sí típico de Galicia, que también está en el norte y tiene raíces célticas.
Sea de donde fuere, el pulpo a la gallega me sale estupendo. ¡Eso sí!
Después de mucho ensayo y error para conseguir que salga blando.
Asustar, rizar, pegar al pulpo… son muchos los mitos que hay, pero pocos los que funcionan.
¿Descubrimos alguno?
Ingredientes
- Pulpo
- Patatas
- Cebolla
- Pimentón (dulce o picante)
- Laurel
- Sal gorda
- Aceite de oliva
Utensilios
- Cacerola grande
- Cuchillo de cocina
- Tabla de madera
Preparación de ingredientes
1
Compra el pulpo con tiempo para congelarlo antes de que llegue el día de cocinarlo. Pésalo (esto te servirá luego).
2
Asegúrate de sacar el pulpo del congelador para que cuando vayas a cocinar esté descongelado.
3
Si no lo has comprado limpio, Limpia el pulpo. Pon especial atención a la cabeza.
4
Pela una cebolla.
¡No la cortes!.
Método
A
Coloca una olla al fuego con agua suficiente para cubrir el pulpo. Echa el laurel y la cebolla pelada. Cuando el agua esté hirviendo, añade el pulpo.
B
Multiplica los kilos que pesa el pulpo por 20. Ese será el tiempo de cocción (40 minutos, un pulpo de 2 kg.) Apaga el fuego y déjalo enfriar en la olla.
C
Cuando el pulpo esté frío, sácalo. Enciende el fuego para calentar el agua que queda en la olla. Cuando esté hirviendo, pon las patatas a cocer.
D
Mientras se cuecen las patatas, corta el pulpo en rodajas finas. Cuando las patatas estén hervidas, córtalas también en rodajas. Emplata en la tabla de madera las patatas y, encima, el pulpo.
E
Espolvorea sal gorda por encima y riega con aceite de oliva. Dale el toque final espolvoreando pimentón por encima. el pulpo.
El truco de Vanesa para el pulpo a la gallega perfecto
Si tu pulpo no es muy grande, haz los cortes de las rodajas en diagonal. Así cada rodaja tendrá un tamaño mayor a la vista.